Karbonhidratlar, içinde karbon, hidrojen ve oksijen bulunduran organik bileşiklerdir. Canlılarda birinci dereceden enerji kaynağı olarak kullanılırlar. Yapısal olarak monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler olmak üzere üçe ayrılırlar. Karbonhidratların yıkımı, en zor besin maddelerinden biri olarak kabul edilir. Bu nedenle, karbonhidrat içeren besinlerden uzak durmak, karbonhidrat diyeti yapan bireyler için önemlidir. Karbonhidrat diyetinin amacı, karbonhidrat miktarını en aza indirerek tokluk hissini yüksek tutmaktır. Tokluk hissini yüksek tutmanın yolu ise insülin salgısını düşük seviyelerde tutmaktan geçer. Karbonhidratlar, kilo alımını sağlayan en önemli besin kaynaklarından biridir. Vücut için gerekli miktarlarda alındığında, açlık hissi yaşamadan kilo verdiren bir diyet programı uygulanabilir.