Dukan diyeti, yüksek protein içeriğiyle bilinen ve aşamalar halinde uygulanan bir diyet programıdır. Bu diyet, karbonhidrat ihtiyacını karşılamak için yulaf kepeği, sebze ve belirli meyveleri içerir. Diğer diyet listeleriyle kıyaslandığında, vücudun ihtiyaç duyduğu temel besin maddelerini içermesi nedeniyle daha sağlıklı olduğu söylenebilir. Dukan diyeti belirli aşamalardan oluşur ve en zorlayıcı aşama genellikle ilk aşamadır. Bu aşamada ağırlıklı olarak protein içeren besinler tüketilmelidir ve bu süreç kişinin vermek istediği kiloya göre 10 güne kadar uzayabilir.

Atak Aşaması: Bu aşama, diyetin başlangıç aşamasıdır ve hızlı kilo kaybı sağlar. Bu aşamada, 72 tür yüksek protein içeren yiyeceği tüketmek serbesttir. Proteinleri öğünlere bölerek tüketmek daha uygundur. Sabahları yumurta ile başlayabilir, öğlen yemeklerinde tavuk ya da balık yiyebilir, akşam yemeklerinde ise kırmızı et (örneğin dana biftek, pirzola) tercih edebilirsiniz. Atak aşamasında tüketilebilecek diğer besinler arasında yağsız jambon, hindi ve tavuk eti, midye, yengeç gibi deniz ürünleri, yağsız süt, yağsız peynir ve yoğurt bulunur. Öğünlerde yiyecekleri istediğiniz kadar baharatla, sirke ve limonla, soya sosu ile lezzetlendirebilirsiniz. Her gün diyet listenizde 2 yemek kaşığı yulaf kepeği, 2 litre su ve şekersiz olmak kaydıyla bitki çayları, yeşil çay ve çay bulunmalıdır. Atak aşamasının süresi, vermek istediğiniz kiloya bağlı olarak değişir:

Bu aşamanın amacı, metabolizmanızı şaşırtarak daha hızlı çalışmasını sağlamaktır. Bu sayede daha kolay kilo vereceksiniz.

Seyir Aşaması: Dukan diyetinin bu aşamasında gerçekten kilo vermeye başlayacaksınız. Bunun nedeni, metabolizmanızın daha hızlı çalışmasıdır. Bu aşamada, saf protein tercihleri yanında 28 çeşit sebze de tüketilebilir. Bazı günlerde sadece protein, bazı günlerde ise protein ve sebzeleri birlikte tüketirsiniz. Sebze yediğiniz günlerde miktar sınırlaması yoktur, istediğiniz kadar sebze yiyebilirsiniz. Atak aşamasında tükettiğiniz besinler bu aşamada da serbesttir.

Konsolidasyon Aşaması: Güçlendirme aşaması olarak da bilinen bu aşamada, her gün sebze ve protein içeren besinler tüketilebilir. Ayrıca, fazla olmamak kaydıyla meyve, yağsız peynir ve tam buğday ekmeği de diyete dahil edilebilir. Haftada 1-2 gün diyetinize karbonhidrat ekleyebilirsiniz. Ancak, hedefinize hızlı ulaşmak için bu günlerde yemeyi abartmamanız önerilir. Diyetin bu aşamasının süresi, verdiğiniz her kilo için 5 gün olarak uygulanmalıdır.

Koruma İstikrar Aşaması: Dukan diyetinin son aşaması, verdiğiniz kiloların korunması için uygulanır. Bu aşamada, yemek istediğiniz her şeyi yiyebilirsiniz. Ancak haftada bir gün (genellikle perşembe), sadece protein tüketmelisiniz. Bu, son aşamada sadece tek bir gün protein tüketimi yeterlidir. Diğer üç aşamada her şey doğru olarak uygulandıysa, mutlaka hedef kilonuza ulaşmış olmalısınız. Bu aşama, kilonuzu korumak için size destek olacaktır. Haftanın 6 günü istediğinizi yiyebilir, sadece 1 gün protein dışında bir şey yememelisiniz.